制作口水鸡需要将鸡肉蒸熟后切片，肉质鲜嫩的三黄鸡可以更好地保持其口感和嫩度。综上所述，口水鸡使用三黄鸡做的主要原因是三黄鸡具有鲜嫩的肉质、浓郁的香气以及适合与多种调料相搭配的口感，能够制作出口味优良的口水鸡菜品。
口水鸡是一道川菜中的著名菜品，它的主要原料是三黄鸡。三黄鸡是一种特殊的鸡品种，它的肉质鲜嫩多汁，且具有特殊的香气和口感，非常适合制作口水鸡。
1. 肉质鲜嫩：三黄鸡肉质细腻嫩滑，比一般的肉鸡更加鲜嫩。制作口水鸡需要将鸡肉蒸熟后切片，肉质鲜嫩的三黄鸡可以更好地保持其口感和嫩度。
2. 香气浓郁：三黄鸡肉本身带有特殊的香气，制作口水鸡时，经过酱料的腌制和炖煮，可以更好地将三黄鸡的香气充分释放出来，使口水鸡更加具有诱人的香味。
3. 口味丰富：口水鸡的制作过程需要用到多种调料和酱料，而三黄鸡的肉质相对较为清淡，能够更好地与各种调料相结合，使口水鸡的口味更加丰富。
综上所述，口水鸡使用三黄鸡做的主要原因是三黄鸡具有鲜嫩的肉质、浓郁的香气以及适合与多种调料相搭配的口感，能够制作出口味优良的口水鸡菜品。