总体来说，凉拌豆苗既可以提供丰富的营养物质，又有助于预防多种慢性疾病，是一道营养又美味的菜肴。
豆苗是豆类的嫩苗，富含多种营养物质，具有以下营养价值和功效：
1. 维生素：豆苗富含维生素C、维生素E和维生素K，这些维生素对增强免疫力、抗氧化、促进血液凝固和维护血管健康等方面具有重要作用。
2. 矿物质：豆苗富含钙、磷、铁和锌等矿物质，这些矿物质对骨骼健康、贫血防治和生理功能正常运作等方面具有重要作用。
3. 蛋白质：豆苗是一种优质的蛋白质来源，蛋白质的构成和人体蛋白质相似，能够为机体提供必需氨基酸，是素食者的重要蛋白质来源。
4. 膳食纤维：豆苗富含膳食纤维，可以促进消化，预防便秘。
5. 抗氧化剂：豆苗含有丰富的多酚类化合物，这些化合物具有抗氧化作用，可以减少自由基对身体的损害，预防慢性疾病的发生。
6. 降低血糖和胆固醇：豆苗中的一些活性物质具有降低血糖和胆固醇的作用，有助于预防糖尿病和心血管疾病。
7. 抗癌作用：豆苗中的异黄酮类物质具有抗癌作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
总体来说，凉拌豆苗既可以提供丰富的营养物质，又有助于预防多种慢性疾病，是一道营养又美味的菜肴。