豆瓣酱中的辣椒则含有辣椒素，具有抗氧化、促进血液循环和增强食欲的作用。综上所述，豆瓣酱腌籽姜的营养价值主要来自于豆瓣酱和腌制的籽姜，具有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，同时富含辣椒素和姜辣素等生物活性物质，具有促进消化、增强免疫力、促进血液循环等功效。
豆瓣酱腌籽姜的营养价值主要来自于其主要成分——豆瓣酱、腌制的籽姜和辅料。
1. 豆瓣酱： 豆瓣酱是由大豆、辣椒、盐和发酵剂等原料经过酱制工艺制成，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。豆瓣酱中的辣椒则含有辣椒素，具有抗氧化、促进血液循环和增强食欲的作用。
2. 腌制的籽姜：腌制的籽姜是指将姜切片后浸泡在豆瓣酱中进行腌制，使其具有一定的营养价值。姜含有姜辣素、姜酮等生物活性物质，具有驱寒、解表、促进消化等功效。
3. 辅料： 豆瓣酱腌籽姜的辅料一般包括大蒜、生姜、醋等，这些物质具有抗菌消炎、增强免疫力、促进血液循环等作用。
综上所述，豆瓣酱腌籽姜的营养价值主要来自于豆瓣酱和腌制的籽姜，具有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，同时富含辣椒素和姜辣素等生物活性物质，具有促进消化、增强免疫力、促进血液循环等功效。