要炒出简单又好吃的茄子，可以按照以下步骤进行：1.选购新鲜茄子：选择质地较紧实、色泽鲜艳的茄子。待茄子变软并呈现金黄色时，倒入腌料，快速翻炒均匀。-如果喜欢更入味的茄子，可以事先将腌料稍微加量。
要炒出简单又好吃的茄子，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜茄子：选择质地较紧实、色泽鲜艳的茄子。
2. 准备茄子：将茄子洗净后去皮，然后切成均匀的块状。
3. 茄子预处理：将切好的茄子块放在盐水中浸泡15-20分钟，然后用清水冲洗干净并用纸巾吸干水分。这一步可以去掉茄子的苦味。
4. 调制腌料：将碗中混合2-3勺生抽、1勺老抽、半勺糖、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
5. 炒制茄子：将炒锅加热，倒入适量植物油，油热后放入茄子块煸炒。待茄子变软并呈现金黄色时，倒入腌料，快速翻炒均匀。
6. 加入调料：可以根据个人口味喜好加入蒜末、姜末或者葱段等调料，继续翻炒。
7. 最后炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
- 炒茄子时要使用足够的油量，这样茄子才会更加香脆。
- 在炒制茄子前可以用刀在表面划上几刀，有利于入味并加快炒熟的时间。
- 如果喜欢更入味的茄子，可以事先将腌料稍微加量。
- 茄子与其他食材搭配炒制也很美味，例如肉丝、豆腐等，可以根据个人口味进行搭配。