4.锅中再放入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，加入豆瓣酱炒出红油。
肉丁双脆的做法：
所需材料：
1. 猪肉（瘦肉或五花肉）300克
2. 红椒、黄椒各1个
3. 生姜、大蒜适量
4. 盐、糖、生抽、料酒适量
5. 澄粉、鸡蛋清适量
步骤：
1. 将猪肉剁成小丁状，用料酒、盐、生抽、糖腌制10分钟。
2. 将红椒和黄椒洗净切成小块。
3. 锅中热油，将腌制过的猪肉丁煎至两面金黄，熟透后盛出备用。
4. 锅中再放入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味后，加入红椒黄椒翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、生抽，翻炒均匀。
6. 将之前煎好的猪肉丁放入锅中，翻炒均匀。
7. 另起一个碗，将适量的澄粉和鸡蛋清拌匀，倒入锅中的猪肉丁上，快速翻炒均匀。
8. 等到澄粉和鸡蛋清包裹住猪肉丁变得双脆时，关火出锅即可。
双色肉丁的做法：
所需材料：
1. 猪肉（瘦肉或五花肉）300克
2. 青椒、红椒各1个
3. 葱、姜、大蒜适量
4. 盐、糖、生抽、料酒适量
5. 豆瓣酱适量
步骤：
1. 将猪肉剁成小丁状，用料酒、盐、生抽、糖腌制10分钟。
2. 青椒、红椒洗净切成小块。
3. 锅中热油，将腌制过的猪肉丁煎至两面金黄，熟透后盛出备用。
4. 锅中再放入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒，翻炒均匀。
6. 加入青椒、红椒煸炒均匀。
7. 将之前煎好的猪肉丁放入锅中，翻炒均匀。
8. 等到猪肉丁熟透，出锅即可享用。