3.加入姜蒜和豆瓣酱炒香，然后加入羊肉翻炒一会。
麻辣羊肉是一道非常传统的川菜，下面是一个简单易行的麻辣羊肉的做法：
材料：
- 羊肉：500克，切成小块
- 干辣椒：10个左右，剪成段
- 花椒：2汤匙
- 姜蒜：适量，切碎
- 豆瓣酱：2汤匙
- 辣椒粉：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 鸡精：1/2茶匙
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将羊肉放入锅中焯水，去除腥味，捞出备用。
2. 在一个炒锅中加入适量的油，烧热后加入花椒和辣椒段炒香，炒出辣椒的香辣味。
3. 加入姜蒜和豆瓣酱炒香，然后加入羊肉翻炒一会。
4. 倒入料酒，炒出酒味后加入适量的水（以盖过所有的羊肉）。
5. 加入生抽、辣椒粉和鸡精，搅拌均匀。
6. 调小火煮20-30分钟，直到羊肉变得嫩烂。
7. 最后加入适量的盐，调味，用水淀粉勾芡。
8. 调匀后，关火，装盘即可。
以上就是一个简单易行的麻辣羊肉做法，可以根据个人口味的喜好，加入蔬菜或者豆腐等配料，增加菜品的丰富度和美味程度。