下面是一种正宗的酥肉做法和配方：配方：1.500克猪五花肉2.适量盐3.适量料酒4.适量生姜5.适量葱6.适量白糖7.适量五香粉8.适量酱油9.适量食用油做法：1.将猪五花肉切成长方块，将每块肉片从中间切开，但不要切断，使其成为开花状。
正宗酥肉是一道传统中国菜肴，它的特点是外酥里嫩，肉质鲜美。下面是一种正宗的酥肉做法和配方：
配方：
1. 500克猪五花肉
2. 适量盐
3. 适量料酒
4. 适量生姜
5. 适量葱
6. 适量白糖
7. 适量五香粉
8. 适量酱油
9. 适量食用油
做法：
1. 将猪五花肉切成长方块，将每块肉片从中间切开，但不要切断，使其成为开花状。
2. 将猪肉块放入锅中加热，用中小火煎至两面变黄。
3. 加入适量的盐、料酒、生姜和葱，翻煎均匀。
4. 将锅盖盖上，大火焖煮5分钟，使肉变得更嫩。
5. 取出肉块，将煮熟的肉块晾凉。
6. 在炒锅中加入适量白糖，小火加热，糖开始溶化后，慢慢将晾凉的肉块放入锅中，轻轻翻煎均匀，使糖与肉块充分融合。
7. 加入适量五香粉和酱油，翻煎均匀。
8. 将肉块晾凉后，在冰箱中放置2-3小时，待其冻结。
9. 取出冻结的肉块，将油热至六成热，将肉块放入油中炸至金黄色，捞出沥油。
10. 将炸好的酥肉切成块即可食用。
窍门：
1. 煎猪肉时要控制火候，不要煎过火，以免肉变硬。
2. 酥肉的调料要均匀渗透入肉中，可以反复翻煎几次，使调味更加均匀。
3. 冻结后的肉块更易于切割成均匀的酥肉块。
4. 炸酥肉时，油温不宜过高，以免肉炸焦。
5. 在切割酥肉块时，切割工具要利用力，以免酥肉断裂。
希望以上正宗酥肉的做法和配方对您有所帮助。祝您成功制作出美味的酥肉！