然后将腌制好的莲藕放入锅中翻炒至变色。温馨提示：1.腌制莲藕的目的是使其变软，炒制时更易熟透。
蛋煎莲藕是一道简单又美味的家常菜，以下是蛋煎莲藕的做法窍门：
所需材料：
- 莲藕：2根
- 鸡蛋：2个
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 莲藕处理：将莲藕洗净去皮，切成片状或者细条状备用。可以用刀切片，也可以用刮板刮成细丝。
2. 腌制莲藕：将莲藕放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，使藕片变软。
3. 煎蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，打成蛋液备用。
4. 炒制：热锅中加入适量的植物油，放入葱姜蒜爆香。然后将腌制好的莲藕放入锅中翻炒至变色。
5. 加入蛋液：将打好的蛋液均匀地倒入锅中，用铲子迅速翻炒均匀，使蛋液和莲藕充分混合炒熟。
6. 调味：加入适量的生抽和少许盐，再次翻炒均匀，使调料均匀粘附在蛋炒莲藕上。
7. 上桌：起锅装盘，撒上葱花作为装饰即可。
温馨提示：
1. 腌制莲藕的目的是使其变软，炒制时更易熟透。
2. 打蛋液时加入盐和白胡椒粉，可以增加蛋炒莲藕的味道。
3. 翻炒时要快速翻炒，使蛋液均匀分布在莲藕上，炒熟均匀。
4. 可根据个人口味适量调整调味料的用量，增加或减少盐和生抽的使用。