9.加入少许生抽、盐、白胡椒粉和鸡精调味，快速炒匀。
清炒软壳蟹是一道非常经典的菜品，下面是软壳蟹的制作方法：
材料：
- 新鲜软壳蟹
- 辣椒
- 葱姜蒜
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 面粉
步骤：
1. 先将软壳蟹清洗干净，切去蟹脚和蟹盖的尖端。用刀切开背壳，掏去背壳内的螃蟹肺。然后将软壳蟹备用。
2. 将洗净的软壳蟹用料酒腌制片刻，去腥。
3. 辣椒、葱姜蒜切末备用。
4. 在一个碗中，加入适量的面粉，将腌制好的软壳蟹放入碗中裹上薄薄一层面粉。
5. 热锅倒入适量的油，将裹好面粉的软壳蟹放入锅中小火炸熟至金黄酥脆。
6. 炸好的软壳蟹捞出沥油备用。
7. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
8. 加入炸好的软壳蟹快速翻炒。
9. 加入少许生抽、盐、白胡椒粉和鸡精调味，快速炒匀。
10. 最后加入适量的辣椒末炒匀即可。
11. 炒好的软壳蟹装盘即可享用。
温馨提示：炒软壳蟹的时候火候要掌握好，不要过火，避免蟹壳变硬。