冷水蒸螃蟹是将螃蟹放入冷水中，然后加热至水开后蒸熟。由于慢慢加热，螃蟹的肉质会更加嫩滑，口感更柔软。开水蒸螃蟹则是将螃蟹直接放入沸水中蒸煮至熟透。开水蒸螃蟹的好处是可以快速煮熟螃蟹，因此可以节省时间。而且由于螃蟹煮熟的速度快，蟹味更鲜美浓郁。所以，选择冷水蒸螃蟹或是开水蒸螃蟹，主要是根据个人的口味偏好来决定。
螃蟹冷水蒸和开水蒸的主要区别在于烹饪方式和口感。
冷水蒸螃蟹是将螃蟹放入冷水中，然后加热至水开后蒸熟。这种蒸煮方式可以使螃蟹的味道更鲜美，肉质更饱满。由于慢慢加热，螃蟹的肉质会更加嫩滑，口感更柔软。
开水蒸螃蟹则是将螃蟹直接放入沸水中蒸煮至熟透。开水蒸螃蟹的好处是可以快速煮熟螃蟹，因此可以节省时间。而且由于螃蟹煮熟的速度快，蟹味更鲜美浓郁。但是，由于加热时间较短，螃蟹的肉质可能没有冷水蒸的那么嫩滑。
所以，选择冷水蒸螃蟹或是开水蒸螃蟹，主要是根据个人的口味偏好来决定。如若追求螃蟹的鲜美和肉质的嫩滑口感，可以选择冷水蒸。若追求螃蟹的鲜美味道和时间的节省，可以选择开水蒸。