宫保虾仁的做法窍门：1.为了让宫保虾仁更加嫩滑，可以将虾仁上浆。
香辣宫保虾是一道非常受欢迎的川菜，下面是它的做法窍门：
1. 首先，将新鲜的大虾去壳去虾线，剁成稍微有一点粗磨虾茸，用少量盐、生抽、料酒腌制片刻，增加虾肉的鲜美味道。
2. 准备宫保酱的材料：生姜切末、蒜瓣切末、干辣椒剪成小段、花椒研磨细粉备用。
3. 热锅凉油，将切好的姜末、蒜末放入锅中炒香。
4. 加入剪好的干辣椒段炒出香味后，放入事先准备好的宫保酱，中小火翻炒，释放香味。
5. 加入虾肉翻炒片刻，使虾肉变色。
6. 在锅中加入适量的糖、生抽、料酒、醋，继续翻炒均匀。
7. 加入一些清水，中小火翻炒均匀，让虾肉入味。
8. 最后，加入适量的花椒粉，翻炒均匀。
9. 出锅前，可以撒入一些葱花提鲜，再翻炒均匀即可。
宫保虾仁的做法窍门：
1.为了让宫保虾仁更加嫩滑，可以将虾仁上浆。先将虾仁洗净，然后用少量的蛋清、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
2.锅中热油，放入虾仁快速翻炒至变色后捞出备用。
3.另起锅，放入一些原料，如姜末、蒜末、葱段等炒香。
4.加入宫保酱翻炒均匀，然后加入适量的糖、醋、盐调味。
5.将炒好的虾仁放入锅中，翻炒均匀，让虾仁充分入味。
6.最后，可以撒上一些炒香的花生米和葱花，提升口感和美观。
以上就是香辣宫保虾和宫保虾仁的正宗做法窍门，希望对您有所帮助。