冷水蒸的过程中，花卷逐渐升温，可以帮助面团充分发酵，从而使得花卷口感更佳。冷水蒸还可以避免开水蒸时面团外表温度过高而导致外皮开裂的问题。开水蒸时，水蒸气能够迅速将面团外表加热，从而促进面团的膨胀发酵，制作出的花卷容易膨胀松软。开水蒸还可以提高花卷的颜色，使其外观更加诱人。如果喜欢嫩滑口感的花卷，可以选择冷水蒸；如果喜欢蓬松有弹性的花卷，可以选择开水蒸。
花卷冷水蒸和开水蒸有不同的效果和口感。一般来说，花卷冷水蒸比较适合想要制作出嫩滑口感的花卷，而开水蒸则可以制作出外皮蓬松、口感有弹性的花卷。
花卷冷水蒸的优点是蒸出的花卷比较嫩滑，口感柔软。冷水蒸的过程中，花卷逐渐升温，可以帮助面团充分发酵，从而使得花卷口感更佳。冷水蒸还可以避免开水蒸时面团外表温度过高而导致外皮开裂的问题。
开水蒸的优点是蒸出的花卷比较蓬松，有弹性。开水蒸时，水蒸气能够迅速将面团外表加热，从而促进面团的膨胀发酵，制作出的花卷容易膨胀松软。开水蒸还可以提高花卷的颜色，使其外观更加诱人。
因此，选择花卷冷水蒸还是开水蒸取决于个人喜好和口感偏好。如果喜欢嫩滑口感的花卷，可以选择冷水蒸；如果喜欢蓬松有弹性的花卷，可以选择开水蒸。