这样，鹅掌扣海参就做好了，可以装盘享用了。
鹅掌扣海参是一道比较经典的传统菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鹅掌：适量
- 海参：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鹅掌放入开水中焯水，加入适量的生姜片、葱段和料酒，煮至鹅掌变色，去掉血水，沥干备用。
2. 海参用清水冲洗干净，切成块状，然后放入开水中焯水，加入适量的料酒，煮至变软，捞出沥干备用。
3. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至七成热，将鹅掌放入锅中煎至两面金黄。
4. 锅中再加入适量的生姜片和葱段炒香，然后将焯水后的海参一同放入锅中炒煮。
5. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和糖调味，翻炒均匀，使鹅掌和海参充分入味。
6. 最后加入适量的清水，将火调至小火，炖煮片刻，直到汤汁收浓即可。
这样，鹅掌扣海参就做好了，可以装盘享用了。根据个人口味，还可以根据需要添加一些蔬菜等配料，增加色香味俱全的口感。