在制作面糊时，应该控制好水和面粉的比例，使面糊适中浓稠。面糊的粘性可以通过适量的添加面筋粉或者黏性较高的面粉来增加。如果不充分休息，面糊会比较稀，很难成型。火太大会导致面糊迅速凝固，无法形成凉皮的形状，火太小则无法让凉皮快速熟透。以上是一些常见的原因和处理方法，但其中的具体情况还需要根据实际情况来分析和处理。
凉皮不成型的原因通常有以下几种可能情况：
1. 面糊的浓度不够：制作凉皮时，面糊的浓度不够会导致凉皮无法成型。在制作面糊时，应该控制好水和面粉的比例，使面糊适中浓稠。
2. 面糊的粘性不够：面糊的粘性不够也会导致凉皮无法成型。面糊的粘性可以通过适量的添加面筋粉或者黏性较高的面粉来增加。
3. 面糊没有充分休息：面糊在制作好后需要充分休息，通常需要醒发1-2个小时。如果不充分休息，面糊会比较稀，很难成型。
4. 烙制时火候不对：制作凉皮时，火候掌握不好也是造成凉皮不成型的原因之一。火太大会导致面糊迅速凝固，无法形成凉皮的形状，火太小则无法让凉皮快速熟透。
对于凉皮不成型的处理方法，可以尝试以下操作：
1. 调整面糊的浓度：如果面糊太稀，可以适量添加面粉调整浓稠度。
2. 增加面筋粉或者粘性较高的面粉：如果面糊的粘性不够，可以适量添加面筋粉或选择粘性较高的面粉调整。
3. 给面糊充分休息时间：制作好的面糊需要醒发1-2个小时，让面糊充分休息，这样面糊会更加稠密，便于成型。
4. 调整火候：调整烙制时的火候，火大一些可以让面糊迅速凝固，火小一些可以让凉皮充分熟透。
以上是一些常见的原因和处理方法，但其中的具体情况还需要根据实际情况来分析和处理。
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