江南灌蟹珍珠蛋是一道具有江南特色的湖南菜品。下面是一种制作方法：材料：-鸭蛋6个-螃蟹肉100克-糯米200克-料酒适量-精盐适量-葱姜适量-食用油适量步骤：1.将鸭蛋在开水中煮熟，放入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。
江南灌蟹珍珠蛋是一道具有江南特色的湖南菜品。下面是一种制作方法：
材料：
- 鸭蛋6个
- 螃蟹肉100克
- 糯米200克
- 料酒适量
- 精盐适量
- 葱姜适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鸭蛋在开水中煮熟，放入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。
2. 将糯米浸泡30分钟，然后沥干水分。
3. 将螃蟹肉加入葱姜、料酒、精盐搅拌均匀，腌制片刻。
4. 取适量糯米，用手捏成扁平的薄饼状，放入少量螃蟹肉，将糯米饼包裹住。
5. 将腌制好的蟹肉糯米包放入蒸锅中，用中火蒸熟约20分钟。
6. 蒸熟的蟹肉糯米包取出，晾凉后切成小块备用。
7. 取一个小碗，将鸭蛋清和蛋黄分开。
8. 在鸭蛋清中加入少量鸭蛋黄，搅拌均匀。
9. 将切好的蟹肉糯米块放入鸭蛋液中，蘸满鸭蛋液。
10. 热锅加入适量食用油，将蘸满鸭蛋液的蟹肉糯米块放入油中炸至金黄色，捞出沥干油份。
11. 将炸好的蟹肉糯米珍珠蛋装盘，然后即可食用。
这样一道美味的江南灌蟹珍珠蛋就做好了。味道鲜美，外酥内软，口感十分好。希望对你有帮助！