用刀片在鱼身两侧轻切几刀。-炖煮时需要注意火候，鳜鱼煮烂则口感会变差。
蜜枣鳜鱼是一道传统的中式菜肴，下面是制作蜜枣鳜鱼的做法：
材料：
- 鳜鱼：400克
- 蜜枣：10个
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 水：适量
- 葱花：适量（可选）
步骤：
1. 鳜鱼处理：将鳜鱼宰杀后去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，切成块状备用。用刀片在鱼身两侧轻切几刀（有助于入味）。
2. 腌制鳜鱼：在切好的鳜鱼块上加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制个15分钟。
3. 炸制鳜鱼：取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至6-7成热，将腌制好的鳜鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 炒制配料：用同一锅，留少量底油，加入切好的生姜片煸炒出香味。
5. 加入蜜枣：将蜜枣切成小块，加入锅中炒匀。
6. 加入调味料：加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 炖煮鳜鱼：将炸好的鳜鱼块放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，直至鳜鱼入味，蜜枣软化。
8. 装盘：将炖煮好的蜜枣鳜鱼装盘，撒上葱花点缀即可。
注意：
- 在撒入调味料之前先尝一下，根据个人口味调整味道。
- 炖煮时需要注意火候，鳜鱼煮烂则口感会变差。
祝您做菜愉快，享受美食！