糯米粉之所以不粘稠，是因为其含有较少的蛋白质与淀粉。糯米粉是糯米经过磨细加工而成的粉末，与普通米粉相比，其含有较多的淀粉，而淀粉是一种无色无味的糖类物质，不具粘性。普通米粉中含有的蛋白质含量较高，而蛋白质是一种具有粘性的物质，因此普通米粉相对糯米粉来说更加粘稠。总之，糯米粉之所以不粘稠，是由于其淀粉含量较高、蛋白质含量较低，并且加工过程中适量的水分和煮熟后的保形性等因素的综合作用。
糯米粉之所以不粘稠，是因为其含有较少的蛋白质与淀粉。糯米粉是糯米经过磨细加工而成的粉末，与普通米粉相比，其含有较多的淀粉，而淀粉是一种无色无味的糖类物质，不具粘性。
普通米粉中含有的蛋白质含量较高，而蛋白质是一种具有粘性的物质，因此普通米粉相对糯米粉来说更加粘稠。
另外，糯米粉在制作过程中往往会添加适量的水来制作成团状，而水的加入也起到了分散淀粉颗粒的作用，使其不容易彼此粘连，从而不会形成粘稠的状况。而煮熟后的糯米粉也往往有较好的保形性，不容易变稠。
总之，糯米粉之所以不粘稠，是由于其淀粉含量较高、蛋白质含量较低，并且加工过程中适量的水分和煮熟后的保形性等因素的综合作用。