蒜瓣切片，姜块切末。这就是最正宗的辣子鸡翅的做法，辣而不燥，口感独特，香辣可口。请根据个人口味酌情加减辣椒的用量。
辣子鸡翅是一道非常受欢迎的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：
- 鸡翅中：500克
- 干辣椒：15-20个
- 蒜瓣：8-10个
- 姜块：2块
- 花椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白芝麻：适量
- 葱段：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鸡翅中用清水冲洗干净，切两刀，用刀背拍松，加入料酒、盐、酱油腌制十五分钟。
2. 将辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，备用。蒜瓣切片，姜块切末。
3. 热锅，加入适量食用油，油热后放入花椒，炒香出香味。
4. 放入鸡翅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中再加一些底油，烧热后放入干辣椒段炒香，放入豆瓣酱、蒜片、姜末，翻炒均匀。
6. 将炒好的辣椒酱均匀地铺在已炸好的鸡翅上。
7. 炒锅中加入适量的食用油，烧热后倒入铺有辣椒酱的鸡翅，小火煸炒，待鸡翅完全包裹上辣椒酱，熟透即可。
8. 出锅前，撒上少许盐、鸡精，放入葱段煸炒均匀。
9. 装盘后，撒上炒香的白芝麻即可。
这就是最正宗的辣子鸡翅的做法，辣而不燥，口感独特，香辣可口。请根据个人口味酌情加减辣椒的用量。