注意，盐的量要根据包包菜的大小和个人口味来确定。-注意观察泡菜的状态，如果发现有异味或不正常的变化，应及时处理或舍弃。
包包菜泡菜的腌制方法(饭店用)如下：
材料:
- 1个包包菜
- 1颗大蒜，切碎
- 1块姜，切碎
- 适量的辣椒粉
- 红葱或白葱，切段
- 盐，适量
步骤:
1. 将包包菜洗净，切成适合大小的块状。
2. 准备一个大的容器，将包包菜放入容器中。
3. 加入切碎的大蒜和姜，然后撒上辣椒粉，根据个人口味调整辣椒粉的量。
4. 撒上切段的红葱或白葱。
5. 均匀地撒上适量的盐。注意，盐的量要根据包包菜的大小和个人口味来确定。
6. 用手将所有的材料充分搅拌均匀，确保包包菜均匀地吸收调料。
7. 将容器盖好，放在干燥通风的地方静置腌制。在室温下腌制大约需要2-3天，如果在冷藏条件下腌制，时间可能会更长。
8. 每天翻动一次容器，以确保泡菜均匀地腌制。
9. 尝试泡菜的味道，如果觉得已经达到了理想的口感，就可以享用了。如果觉得咸度不够，可以再加盐腌制一段时间。
10. 将泡菜转移到干净的密封容器中，冷藏保存。
注意事项：
- 在腌制泡菜时保持食材和容器的卫生。
- 可以根据个人口味添加其他调味料，如糖、酱油等。
- 腌制时间可以根据个人喜好决定，如果喜欢脆嫩的口感，可以腌制时间短一些；如果喜欢酸味浓郁的口感，可以腌制时间长一些。
- 注意观察泡菜的状态，如果发现有异味或不正常的变化，应及时处理或舍弃。