爆炒皮蛋是一道非常受欢迎的家常菜，在中国的很多餐馆都可以吃到。煮熟的鸭蛋捞出晾凉，剥壳备用。可以用筷子将鸭蛋煎破，使得蛋皮上有些破碎的纹路。煎炸至鸭蛋呈金黄色时捞出，放在厨房纸巾上吸掉多余的油。可以根据个人口味加入适量盐调味。可以作为家常菜或者下饭菜搭配米饭食用。
爆炒皮蛋是一道非常受欢迎的家常菜，在中国的很多餐馆都可以吃到。下面是一种简单的做法：
材料：
- 4个鸭蛋（或者鸡蛋）
- 适量食用油
- 适量盐
- 适量葱姜蒜
步骤：
1. 将鸭蛋（或鸡蛋）放入锅中加水煮熟，煮至蛋黄刚刚凝固。煮熟的鸭蛋捞出晾凉，剥壳备用。
2. 锅中加热油，待油温达到大约160℃时，将鸭蛋放入油中煎炸。可以用筷子将鸭蛋煎破，使得蛋皮上有些破碎的纹路。煎炸至鸭蛋呈金黄色时捞出，放在厨房纸巾上吸掉多余的油。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入煎好的鸭蛋，翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量盐调味。
5. 出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。
这样就完成了一道美味的爆炒皮蛋。可以作为家常菜或者下饭菜搭配米饭食用。