以上就是鸡丝麻酱凉面和麻辣鸡丝凉面的做法，根据个人口味可以自行调整配料用量和辣度。
鸡丝麻酱凉面的做法如下：
材料：
- 鸡胸肉：200克
- 香菜：适量
- 面条：适量
- 黑芝麻酱：2勺
- 麻辣酱：1勺
- 大蒜：2瓣
- 酱油：1勺
- 白糖：1/2勺
- 醋：1勺
- 盐：适量
- 葱姜：适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成丝，用葱姜水焯水，捞出沥干备用；
2. 面条煮熟，过冷水，沥干备用；
3. 锅中烧热适量油，放入鸡丝煸炒，加入少许酱油、盐炒匀，炒至熟透后捞出备用；
4. 香菜洗净切碎备用；
5. 准备一个碗，将黑芝麻酱、麻辣酱、醋、酱油、白糖、蒜末、盐和适量的水混合搅拌均匀，调制成酱汁；
6. 将煮熟的面条放入碗中，倒入酱汁，拌匀；
7. 加入香菜和炒好的鸡丝，搅拌均匀即可。
麻辣鸡丝凉面的做法如下：
材料：
- 鸡胸肉：200克
- 香菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 面条：适量
- 麻辣酱：2勺
- 酱油：1勺
- 白糖：1/2勺
- 醋：1勺
- 盐：适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成丝，用葱姜水焯水，捞出沥干备用；
2. 面条煮熟，过冷水，沥干备用；
3. 锅中烧热适量油，打入鸡蛋搅拌炒散，加入少许酱油、盐炒匀，炒至熟透后捞出备用；
4. 香菜洗净切碎备用；
5. 准备一个碗，将麻辣酱、酱油、白糖、盐、醋和适量的水混合搅拌均匀，调制成酱汁；
6. 将煮熟的面条放入碗中，倒入酱汁，拌匀；
7. 加入香菜和炒散的鸡蛋丝，搅拌均匀即可。
以上就是鸡丝麻酱凉面和麻辣鸡丝凉面的做法，根据个人口味可以自行调整配料用量和辣度。