宁氏鳝丝是一道以鳝鱼为主要食材的传统宁波菜。根据个人口味可在调味时加入适量的糖或醋进行调整。
宁氏鳝丝是一道以鳝鱼为主要食材的传统宁波菜。宁式鳝丝的做法一般包括以下步骤：
材料：
- 鳝鱼 250 克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
步骤：
1. 鳝鱼去骨，刮去鳞片，洗净后切成长约两寸的丝状。
2. 鳝鱼丝加入少许盐、料酒和生粉，搅拌均匀腌制十分钟。
3. 葱、姜、蒜切成末备用。
4. 热锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。
5. 将腌制好的鳝鱼丝放入锅中翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油调味，继续翻炒至鳝鱼丝变色。
7. 最后加入适量的水煮开，再加入少许盐调味。
8. 快速翻炒均匀，让鳝鱼丝均匀受热，水份蒸发。
9. 炒至水分差不多蒸发干净后，关火装盘即可上桌。
这样，一道宁氏鳝丝就做好了。根据个人口味可在调味时加入适量的糖或醋进行调整。