要做出又脆又嫩的炸鸡中腿，可以按照以下步骤：1.准备材料：鸡腿、盐、黑胡椒粉、生姜粉、蒜粉、糖、面粉、淀粉、鸡蛋、牛奶。另外，食用油的温度调整要根据实际情况而定，炸时注意火候掌握好。
要做出又脆又嫩的炸鸡中腿，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：鸡腿、盐、黑胡椒粉、生姜粉、蒜粉、糖、面粉、淀粉、鸡蛋、牛奶。
2. 将鸡腿洗净，去除多余的皮毛和油脂，用厨房纸巾擦干水分。
3. 在一个容器中，将盐、黑胡椒粉、生姜粉、蒜粉和糖混合均匀，撒在鸡腿上腌制大约15-20分钟。
4. 在另一个容器中，将面粉和淀粉按照1:1的比例混合均匀。
5. 在另一个容器中，打入鸡蛋并倒入适量牛奶，搅拌均匀。
6. 将鸡腿先在面粉混合物中裹上一层面粉，然后沾上蛋液，再回到面粉中裹上第二层面粉。
7. 热锅中倒入适量的食用油，加热至约170-180摄氏度（中火）。
8. 将裹好面粉的鸡腿放入锅中，小心翻炒几次，直到鸡腿表面呈现金黄色并变得酥脆，中腿脆嫩汁多，炸制时间约为12-15分钟。
9. 将炸好的鸡腿取出，放在厨房纸巾上吸干油分，然后装盘即可。
温馨提示：为达到更好的口感，可以在面粉中加入适量的泡打粉或苏打粉，这样可以令鸡腿更加酥脆。另外，食用油的温度调整要根据实际情况而定，炸时注意火候掌握好。