4.热锅加入适量油，油温七成热时，将鱼片逐一放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥干油分备用。
鳝鱼片是一道常见的中华美食，下面是一种最常见的做法，能使鳝鱼片又好吃又嫩：
材料：
- 鳝鱼片：500克
- 生姜：适量，切丝
- 大葱：适量，切丝
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 玉米淀粉：适量
步骤：
1. 鳝鱼片洗净，用刀背拍打鱼片，使其更加嫩滑。
2. 加入料酒和盐腌制鱼片，腌制15分钟。
3. 将鱼片沥干水分，用玉米淀粉轻轻裹一层。
4. 热锅加入适量油，油温七成热时，将鱼片逐一放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥干油分备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜丝和葱丝略炒出香味。
6. 加入适量生抽、少许料酒、适量盐和些许白胡椒粉，调味均匀。
7. 将炸好的鱼片放入锅中，迅速翻煎均匀。
8. 出锅前撒上葱花，即可上桌享用。
这种做法能保持鳝鱼片的嫩滑口感，并且搭配上姜丝、葱丝的香气，增添了风味。