凉拌猪耳是一道传统的中式凉菜，具有香醇的味道和爽口的口感。
凉拌猪耳是一道传统的中式凉菜，具有香醇的味道和爽口的口感。以下是制作凉拌猪耳的正宗做法：
原料：
1. 猪耳2个
2. 姜片4~5片
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 醋适量
6. 辣椒油适量
7. 大蒜末适量
8. 香菜碎适量
9. 酱油适量
10. 白胡椒粉适量
步骤：
1. 将猪耳冲洗干净，放入锅中，加入姜片和适量的料酒，煮沸后继续煮5分钟。
2. 捞出猪耳，用清水冲洗干净，再用刀刮去外表的渣滓，确保耳朵的干净。
3. 将刮净的猪耳切成薄片或细丝，放入碗中。
4. 加入适量的盐、醋、辣椒油、大蒜末、酱油和白胡椒粉，拌匀腌制15分钟至入味。
5. 取出腌制好的猪耳，撒上香菜碎进行装饰即可。
温馨提示：
1. 在煮猪耳的过程中，加入姜片和料酒可以去腥和增加猪耳的鲜味。
2. 刮净外表的渣滓是为了保持猪耳的干净和口感清脆。
3. 凉拌猪耳的调料可以根据个人口味进行调整，可以增加或减少辣椒油和香菜碎的用量。
4. 在腌制的时间上，可以根据个人喜好来决定腌制的时间长短。
5. 可以根据个人口味，加入适量的酱油来调整猪耳的咸味。