而面粉是将整粒小麦研磨成粉末，包括了小麦的麸皮和胚芽，含有丰富的蛋白质和淀粉。面粉则由淀粉、蛋白质和麸皮等成分组成，因此比小麦淀粉富含蛋白质和纤维素。因为小麦淀粉不含蛋白质，烹饪时不易形成面筋，所以不适合用于面食的制作。总而言之，小麦淀粉主要用作稀释剂、增稠剂和稳定剂，而面粉则用于制作面食，具有结构和弹性作用。
小麦淀粉和面粉的区别在于它们的制作过程和用途。
1. 制作过程：
小麦淀粉是从小麦经过研磨、去皮、洗涤等工艺得到的白色粉末状物质，主要由纤维素和淀粉组成。而面粉是将整粒小麦研磨成粉末，包括了小麦的麸皮和胚芽，含有丰富的蛋白质和淀粉。
2. 成分和营养价值：
小麦淀粉主要由淀粉组成，不含麸皮和胚芽，所以不含蛋白质。面粉则由淀粉、蛋白质和麸皮等成分组成，因此比小麦淀粉富含蛋白质和纤维素。
3. 用途：
小麦淀粉通常用于烹饪和制作食品中的稀释剂、增稠剂和稳定剂，例如做汤、酱料、糕点、面条等。因为小麦淀粉不含蛋白质，烹饪时不易形成面筋，所以不适合用于面食的制作。
面粉是烹饪中常用的食材，可以用来制作面饼、馒头、饺子皮、面条等面食。面粉中的蛋白质和淀粉在加水时形成面筋，使面食在烹饪过程中具有韧性和弹性。
总而言之，小麦淀粉主要用作稀释剂、增稠剂和稳定剂，而面粉则用于制作面食，具有结构和弹性作用。