可以选择生抽或老抽，根据个人口味来调整用量。可以根据自己的口味喜好尝试不同的搭配和用量，找到最适合自己的调料组合。
炖猪肉用什么调料最香，不同人的口味喜好会有所不同，但以下是一些普遍被认为可以使炖猪肉更加香美的调料推荐：
1. 姜蒜：姜蒜是炖猪肉的经典调料，可以增加肉的香味。
2. 料酒：料酒可以去腥增香，烹饪前加一些料酒可以使猪肉更加鲜美。
3. 酱油：酱油能增添味道，提升猪肉的鲜美度。可以选择生抽或老抽，根据个人口味来调整用量。
4. 蚝油：蚝油可以给炖猪肉添加一种浓郁的鲜香味道。
5. 盐：适量的盐可以使调味更加均匀，提升肉的味道。
6. 香料：例如八角、桂皮、郫县豆瓣等香料，可以增添炖猪肉的复杂香气。
7. 糖：适量的糖可以使肉的味道更加鲜美，尤其适合在炖猪肉末时添加。
可以根据自己的口味喜好尝试不同的搭配和用量，找到最适合自己的调料组合。