这就是江西腊肉的腌制方法，每个地方可能有细微的差异，可以根据个人喜好进行调整。
江西腊肉是江西省传统的一种腌制肉类食品，其腌制方法如下：
材料：
1. 猪后腿肉或者猪腰子肉
2. 红曲米、红糟
3. 盐
4. 蚝油
5. 料酒
6. 姜蒜粉
7. 白胡椒粉
8. 糖
9. 味精
步骤：
1. 将猪后腿肉或猪腰子肉切成长条状，大小适中。
2. 将红曲米加入适量水中浸泡2-3小时，然后沥干。
3. 在一个容器中，将红曲米、红糟、盐、蚝油、料酒、姜蒜粉、白胡椒粉、糖、味精混合在一起，搅拌均匀成调料腌料。
4. 将腌料抹在切好的猪肉上，腌渍24-48小时，时间越长味道越浓郁，可以根据个人口味进行调整。
5. 在腌制好的猪肉表面喷洒适量蜂蜜，增加色泽和味道。
6. 在一个锅中加入足够的水，将腌好的猪肉放入蒸煮40-60分钟，待熟后晾凉。
7. 将晾凉的猪肉切成薄片，可直接食用或者用于烹调。
这就是江西腊肉的腌制方法，每个地方可能有细微的差异，可以根据个人喜好进行调整。