自制凉皮是一道非常传统的中式凉菜，口感要求有一定的口感和筋道。如果水多了，面团会比较粘稠，容易煮熟后变得糊状；如果水少了，面团比较难和成光滑的面团，凉皮会变得干硬。如果时间过久，凉皮会变得糊状，失去筋道感；如果时间过短，凉皮会变得生硬。以上是一些建议，希望能够帮助你制作出筋道好吃的凉皮。
自制凉皮是一道非常传统的中式凉菜，口感要求有一定的口感和筋道。下面是一些制作凉皮时可以提供的建议，希望能够帮到你。
1. 面粉选择：制作凉皮时最好选择高筋面粉，这样可以使凉皮更有嚼劲和筋道感。可以尝试找一些有机高筋面粉，质量更好。
2. 水的控制：制作凉皮时，面团的水分需要适量，既不能太多也不能太少。如果水多了，面团会比较粘稠，容易煮熟后变得糊状；如果水少了，面团比较难和成光滑的面团，凉皮会变得干硬。
3. 揉面过程：需要充分揉面，揉至面团光滑有弹性。揉面时可以适量加水，这样不容易粘手，也能使面团更有筋道感。
4. 醒发时间：面团需要有足够的时间进行醒发，这样可以使面筋充分得到放松和锻炼，增加筋道感。
5. 擀皮技巧：擀皮时，可以在台面上撒上一些干面粉，这样不容易粘住皮子。擀皮时要用力均匀，加大的力度，这样可以拉出筋道感。
6. 烹饪时间：凉皮煮熟的时间要掌握好，不能过久也不能过短。如果时间过久，凉皮会变得糊状，失去筋道感；如果时间过短，凉皮会变得生硬。
以上是一些建议，希望能够帮助你制作出筋道好吃的凉皮。加油！