要想炖出白色的鸡汤，可以按照以下步骤操作：1.准备材料：取一只鸡，最好选择家养的土鸡，因为它们的肉质更紧实，汤更清澈；还需要鸡脚和鸡胸肉；可以加入一些清淡的配料，如生姜、葱白、枸杞等。焯水时，可以加入一些配料，如生姜片或葱白，去除鸡肉中的腥味。
要想炖出白色的鸡汤，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：取一只鸡，最好选择家养的土鸡，因为它们的肉质更紧实，汤更清澈；还需要鸡脚和鸡胸肉；可以加入一些清淡的配料，如生姜、葱白、枸杞等。
2. 处理鸡肉：将鸡洗净后切成块状，将鸡骨头剁碎，这样有利于鸡汤的浓稠。如果希望鸡汤更白，可以将鸡皮剥下。
3. 鸡汤预处理：将鸡块放入热水中焯水，焯水过程中要不断撇去浮沫，这样可以去除血水和杂质，保持汤的清澈。
4. 去腥处理：将焯水后的鸡块捞出，冲洗干净，放入沸水中焯水5分钟。焯水时，可以加入一些配料，如生姜片或葱白，去除鸡肉中的腥味。
5. 炖煮：将焯过水的鸡块、鸡骨头和其他配料放入砂锅中，加入适量的清水。水不要加太多，以盖过鸡肉即可，否则会稀释汤的颜色。炖煮时可以加盖，用小火慢慢炖煮1-2小时，这样可以提取出鸡肉的营养和鲜香。
6. 澄清：待炖煮结束后，将砂锅中的汤汁倒入另一个干净的容器中，可以用过滤网去除杂质。然后将汤汁静置一段时间，让杂质沉淀到底部。
7. 去除油膜：鸡汤中的油脂容易形成一层薄膜，可以用勺子或者纸巾沾取表面的油脂，以使汤更清澈。
8. 调味：根据个人口味喜好，可以加入适量的盐和其他调味料，如胡椒粉，来提升汤的口感。
按照以上方法，就可以炖制出白色清澈的鸡汤了。