调制酱汁时可以根据个人口味进行调整。
糖醋里脊的脆皮糊可以按照以下方法调制：
材料：
- 里脊肉
- 淀粉
- 蛋清
- 料酒
- 盐
- 白糖
- 醋
- 生抽
- 老抽
- 生姜
- 葱段
- 蒜末
- 鸡精
步骤：
1. 将里脊肉切成适当大小的块，用刀背拍松。
2. 在一个容器中加入淀粉、蛋清、少许料酒和盐，调匀成脆皮糊。
3. 将里脊块放入脆皮糊中腌制片刻，确保每块里脊均匀裹上脆皮糊。
4. 热锅中加入适量油，烧至6成热，将裹好脆皮糊的里脊块放入锅中，炸至金黄色捞出沥油备用。
5. 锅中留底油，加入少许生姜和葱段炒香。
6. 加入适量白糖炒化，等糖变成焦糖色后加入适量醋，再加入适量生抽和老抽，快速翻炒均匀。
7. 将炒好的酱汁倒入已炸好的里脊上，快速翻炒均匀，使每块里脊均匀裹上酱汁。
8. 加入适量的水，使酱汁变稠。
9. 加入少许蒜末和鸡精，炒匀即可装盘食用。
注意：炸里脊时要掌握好油温，不要太热，以免炸糊。调制酱汁时可以根据个人口味进行调整。