通过合理的腌制步骤和注意事项，可以制作出好吃且不容易变质的榨菜。
榨菜的腌制过程分为以下几个步骤：
1. 选材：选择新鲜的卷心菜或者芥菜，清洗干净后切成适当大小的块状。
2. 腌制液：准备腌制液，主要成分包括盐、糖、醋、味精、五香粉等。可以根据个人口味的喜好添加适量的辣椒粉、葱姜蒜、香菜等调料。
3. 腌制：将榨菜放入腌制液中，用保鲜膜包裹住，放入冰箱腌制数小时至一夜。
4. 消毒：取出榨菜，沥干水分，放入烧开的开水中焯水煮2-3分钟，捞出沥干备用。
5. 风干：将焯水后的榨菜晾干，放置通风处晾至水分蒸发完全。
6. 密封存储：将风干后的榨菜放入干净无油无水的容器中，尽量不暴露于空气中，密封保存。
要注意的是，为了确保榨菜腌制后的口感和储存时间，以下几点需要注意：
1. 卫生：在腌制和存储榨菜的过程中，要保持食材和容器的卫生，避免受到细菌等污染。
2. 避免油脂：榨菜制作过程中要避免油脂的接触，以防止菜品变质。
3. 防潮防湿：在风干和存储过程中，要防止榨菜受潮和受湿，否则容易导致变质。
4. 密封保存：将风干的榨菜密封好放入干燥的容器中，可以在冰箱中保存，以延长其保鲜时间。
通过合理的腌制步骤和注意事项，可以制作出好吃且不容易变质的榨菜。