要使锅包肉的汁不会软，可以尝试以下方法：1.控制炸锅包肉的时间：炸锅包肉时，要确保肉片炸至金黄酥脆，但不要过度炸制，以免肉片变得干硬，丧失口感。
要使锅包肉的汁不会软，可以尝试以下方法：
1. 控制炸锅包肉的时间：炸锅包肉时，要确保肉片炸至金黄酥脆，但不要过度炸制，以免肉片变得干硬，丧失口感。
2. 使用适当的面粉和淀粉比例：在裹面粉的过程中，可以尝试使用适量的面粉和淀粉混合，以增加脆脆的口感，同时避免使用过多的淀粉，使汁变得过软。
3. 炸锅包肉前，处理好锅包肉的表面：在将肉片裹上面粉之前，先将肉片涂上一层混合了生粉和蛋清的浆液，再将其裹上面粉，能够增加肉片和面粉的粘附力，避免面粉在炸制过程中脱落，导致汁变软。
关于锅包肉汁的调制方法：
1. 原汁：一般而言，锅包肉的原汁由番茄酱、糖、醋、料酒等调料组成。根据个人口味喜好，可以适当调整调料的量，增加或减少酸甜口味。
2. 辣汁：如果喜欢辣味，可以在原汁的基础上，加入适量的辣椒酱、辣椒粉等调料，以增加辣味。
3. 蒜香汁：可以将蒜蓉和葱末爆炒至香味四溢后，加入适量的番茄酱、糖、醋等调料，调制出蒜香口味的锅包肉汁。
以上方法仅供参考，您可以根据个人喜好和口味进行调整。