焯水后的牛肉更容易炖煮出烂熟的口感。同时，调节炖煮的火候，使牛肉在温柔的火焰中慢慢烹饪，达到烂熟的效果。最后，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味品，让炖煮好的牛肉更加美味。
要使牛肉煮得又烂又好吃，可以尝试以下几种方法：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位：选择适合长时间炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛尾等，这些部位含有较多的筋膜和脂肪，炖煮后肉质更加烂。
2. 提前浸泡：将切好的牛肉块放入冷水中浸泡30分钟至1小时，以去除多余血水，能使炖煮出的牛肉更加鲜嫩。
3. 先进行焯水处理：将切好的牛肉块放入沸水中焯水，煮至表面变色，去除血水和杂质。焯水后的牛肉更容易炖煮出烂熟的口感。
4. 使用炖锅或压力锅：将焯水后的牛肉块与配料一起放入炖锅或压力锅中，加入足够的清水或高汤，煮炖2-3小时（炖锅）或25-30分钟（压力锅），直到牛肉熟烂。
5. 添加调料增加风味：可以根据个人口味加入适量的姜片、葱段、料酒、八角、大料、桂皮等调料，让牛肉更具香气和风味。
6. 炖煮过程中的技巧：炖煮过程中可以适当加入少量冷水，以保持汤汁的浓稠度，并时刻注意水的用量，避免炖干。同时，调节炖煮的火候，使牛肉在温柔的火焰中慢慢烹饪，达到烂熟的效果。
最后，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味品，让炖煮好的牛肉更加美味。