制作美味石斑鱼的步骤如下：1.准备食材：购买新鲜的石斑鱼、姜片、葱段、蒜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、清汤或鸡汤、香菜等。
制作美味石斑鱼的步骤如下：
1. 准备食材：购买新鲜的石斑鱼、姜片、葱段、蒜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、清汤或鸡汤、香菜等。
2. 制作调味料：将蒜末、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、少量生抽和淀粉混合成调味料。
3. 处理鱼：将鱼洗净后用刀在鱼身两面斜切几刀，使调料更易渗入鱼肉，撒上适量的盐和白胡椒粉腌制几分钟。
4. 翻炒石斑鱼：热锅加入适量的油，放入葱段和姜片炒出香味，然后放入腌制好的鱼片翻炒，炒至两面微黄后加入调味料继续翻炒。
5. 倒入清汤或鸡汤：在炒好的鱼片上加入清汤或鸡汤，调入适量的盐、白胡椒粉和生抽，盖上锅盖煮约3-5分钟，使鱼片入味。
6. 装盘：将煮好的石斑鱼盛出，撒上香菜或葱花点缀即可。
以上是一种简单的制作方法，根据个人口味和喜好，可以自行调整调料和烹饪的方式。