6.用小火慢慢炖煮至汤汁收浓，笋干入味即可。
1. 覆菜卤笋丝的做法：
材料：
- 笋干：200克
- 香菇：50克
- 红椒：1个
- 青椒：1个
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将笋干切成丝，放入开水中焯水煮烫，捞出备用。
2. 香菇泡发后切片，红椒和青椒切丝备用。
3. 锅中放油，烧热后加入蒜片和姜片炒香。
4. 加入切好的香菇和红椒、青椒丝炒熟。
5. 加入适量料酒、生抽和蚝油炒匀。
6. 添加适量的水，放入焯水后的笋丝，炖煮5分钟。
7. 加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。
2. 卤笋干的做法：
材料：
- 笋干：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 冰糖：适量
- 香叶：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 水：适量
步骤：
1. 笋干先用开水焯水煮烫，捞出备用。
2. 锅中放入适量植物油，烧热后放入生姜和大蒜爆炒出香味。
3. 加入适量料酒炒匀。
4. 加入适量蚝油、生抽、冰糖、香叶、八角和桂皮炒匀。
5. 加入适量的水，放入焯水后的笋干，炖煮20-30分钟。
6. 用小火慢慢炖煮至汤汁收浓，笋干入味即可。
7. 将卤好的笋干捞出，晾凉后切成合适的片状即可食用。