炒牛肉的部位可以选择牛里脊肉或嫩肩眼肉，因为它们的纹理细腻，口感较嫩。
炒牛肉的部位可以选择牛里脊肉或嫩肩眼肉，因为它们的纹理细腻，口感较嫩。
想炒出嫩牛肉，可以采取以下步骤：
1. 先将牛肉切成薄片或者条状，切割时要保持肉纹方向一致。
2. 肉片放入容器中，加入少量酱油、料酒、淀粉和一点点食用油，用手拌匀腌制10-15分钟。
3. 热锅加入食用油，待油稍微热一些后，将腌制好的牛肉加入，快速翻炒，炒至变色即可捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入胡萝卜、洋葱等喜欢的配料，炒熟后加入炒好的牛肉再次快速翻炒均匀。
5. 加入酱油、料酒、盐、糖等调味料炒匀，最后可以加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
通过以上步骤，牛肉可以炒得更嫩，口感更好。