麻辣卤牛肉干的窍门：1.牛肉切片要薄且均匀，这样煎炸时才能均匀受热。
麻辣卤牛肉干的做法：
材料：
- 生牛肉500克
- 食用油适量
- 泡椒适量
- 红花椒适量
- 八角适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 干辣椒适量
- 鸡精适量
- 香菜适量（可选）
做法：
1. 将牛肉切成薄片，大小适中。
2. 将切好的牛肉片用适量的料酒、生抽、白胡椒粉腌制片刻，使其入味。
3. 干辣椒用剪刀剪碎，泡椒和红花椒切成小段备用。
4. 热锅中加入适量的食用油，放入腌制好的牛肉片煎至两面金黄。
5. 煎牛肉片的同时，在另一个锅中倒入少许食用油，放入干辣椒、泡椒、红花椒和八角炒香。
6. 加入适量的老抽翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉中。
7. 将煎好的牛肉片放入炒好的调料锅中，翻炒均匀。
8. 加入适量的鸡精，继续翻炒数分钟，使牛肉片均匀入味。
9. 最后撒上香菜装饰即可，也可不加香菜。
麻辣卤牛肉干的窍门：
1. 牛肉切片要薄且均匀，这样煎炸时才能均匀受热。
2. 牛肉腌制时可加入适量的淀粉，这样炸制后牛肉更加酥脆。
3. 干辣椒可以根据自己的口味选择辣度，喜欢辣的可以多放一些。
4. 炒煮时火候要掌握好，不要炒糊了牛肉片。
5. 炒煮时可以根据个人口味加入一些香料，如姜片、蒜末等，增加风味。