西湖豆腐羹是一道传统的杭帮菜，以其滑嫩爽口而闻名。豆腐切成小块备用。享用热腾腾的西湖香菇豆腐羹。
西湖豆腐羹是一道传统的杭帮菜，以其滑嫩爽口而闻名。下面是制作西湖豆腐羹的步骤：
材料：
- 香菇：适量
- 嫩豆腐：1块
- 香葱：适量
- 鸡蛋清：1个
- 盐：适量
- 精盐：适量
- 鸡精：适量
- 高汤：适量
步骤：
1. 香菇去蒂并切成小丁。豆腐切成小块备用。
2. 在锅中加入适量的高汤，放入切好的香菇丁，煮开后改小火煮约5分钟，然后用漏网过滤掉菇丁。保留高汤备用。
3. 温水中加入葱花，打散的蛋清，少许的盐，用筷子搅拌均匀。
4. 将煮香菇的高汤倒入小锅中，加入豆腐块，放入适量的精盐和鸡精，用小火煮3-5分钟，直到豆腐熟软。
5. 汤锅中再次煮开，用漏网过滤掉葱花。
6. 将打散的蛋清慢慢倒入煮沸的高汤中，同时用勺子搅动，使蛋清均匀分布。
7. 煮至有浓稠感后，加入香菇丁，迅速搅拌匀后熄火。
8. 装碗时，可以加一点香菇丁和葱花点缀。享用热腾腾的西湖香菇豆腐羹。
温馨提示：在制作过程中，要注意控制火候以及搅拌的力度，以确保豆腐羹的口感和质感。