可以观看相关的凉拌鸡做法视频以便更好地理解步骤和技巧。
以下是凉拌爆汁鸡的正宗做法的步骤：
1. 准备材料：鸡腿肉、料酒、生姜、大蒜、生抽、老抽、醋、白芝麻、香菜、盐。
2. 将鸡腿肉切成块状，放入一个容器中。
3. 加入适量的料酒，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 锅中加入水，放入生姜和一点盐，将腌制好的鸡腿肉放入水中煮熟，捞出备用。
5. 将蒜瓣切碎，香菜切成细碎的段状备用。
6. 在一个小碗中放入1勺生抽、1勺老抽、1小勺醋、蒜瓣碎，搅拌均匀成汁。
7. 煮熟的鸡腿肉放入碗中，倒入调好的汁，搅拌均匀，腌制30分钟。
8. 凉拌鸡放入盘中，撒上香菜和白芝麻即可。
可以观看相关的凉拌鸡做法视频以便更好地理解步骤和技巧。