确保酸菜被完全浸泡在腌制液中，以防止坏菌滋生。每隔一段时间，打开盖子放气，以防止过多的压力积聚。未开封的酸菜可以储存几个月，开封后要放入冰箱冷藏。这个方法能够帮助你制作出美味的酸菜，同时保持它的质感，让它不容易烂掉。
腌酸菜是一个需要一定技巧和耐心的过程，以下是一个简单的方法来腌制酸菜，使其既好吃又不容易烂掉：
1. 选择新鲜的酸菜：选购新鲜的酸菜，确保没有腐烂或受损的部分。你可以选择青菜、白菜、卷心菜等不同种类的酸菜。
2. 准备腌制液：在一大碗中，混合适量的海盐和白糖，通常比例为每500克酸菜使用5至10克盐和5至10克糖。你还可以根据个人口味加入一些其他调料，比如辣椒粉、姜片、大蒜等。
3. 去除多余水分：将酸菜切成适当大小的块状，然后用清水轻轻清洗一下，去除过多的盐分。让酸菜自然滴干，也可以用厨房纸巾轻轻吸干。
4. 按层腌制：将酸菜块分层放入一个干净的容器中，每一层酸菜之间均匀撒上一些腌制液，并用干净的石头或压力器件将酸菜压实。确保酸菜被完全浸泡在腌制液中，以防止坏菌滋生。
5. 密封保存：将容器盖好，确保密封，然后放置在阴凉干燥的地方进行腌制。每隔一段时间，打开盖子放气，以防止过多的压力积聚。
6. 品尝和储存：通常，酸菜需要腌制一到两周才能达到最佳口感。你可以每隔几天打开容器尝试一下酸菜的味道，当酸菜达到你喜欢的酸度时，就可以倒入干净的瓶子中密封保存。未开封的酸菜可以储存几个月，开封后要放入冰箱冷藏。
这个方法能够帮助你制作出美味的酸菜，同时保持它的质感，让它不容易烂掉。不同人的口味和腌渍条件可能会有所不同，所以你可以根据自己的喜好进行微调。