这样做出的卤味鸡肉口感鲜嫩，酱香扑鼻，非常美味可口。根据个人口味的需要，也可以加入一些其他调料和配料，如姜蒜末、豆豉等，来增加口味的层次。
卤味鸡是一道非常美味的传统中式菜肴，下面是一种简单的做法，可以尝试：
材料：
1. 光鸡肉块500克
2. 姜块2片
3. 葱白段2根
4. 料酒2汤匙
5. 生抽酱油2汤匙
6. 老抽酱油1汤匙
7. 冰糖1汤匙
8. 香叶2片
9. 干辣椒6-8个
10. 八角2颗
11. 桂皮1片
12. 盐适量
13. 清水适量
步骤：
1. 将鸡肉块洗净，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 取一锅热水，将焯水后的鸡肉块放入，放入葱白段、姜块、料酒煮沸，撇去浮沫。
3. 将煮沸后的鸡肉块捞出，用凉水冲洗干净，沥干备用。
4. 取一个炒锅，加入一些油，放入冰糖炒至溶化，待冒泡时放入干辣椒、八角、桂皮炒香。
5. 放入鸡肉块略煎一下，然后加入适量的清水，加入生抽酱油、老抽酱油，煮沸后转小火慢炖30-40分钟，直到鸡肉入味。
6. 最后加入盐、香叶继续炖煮5分钟即可。
这样做出的卤味鸡肉口感鲜嫩，酱香扑鼻，非常美味可口。根据个人口味的需要，也可以加入一些其他调料和配料，如姜蒜末、豆豉等，来增加口味的层次。