如果使用鸡蛋或牛骨，可以将鸡蛋煮熟剥壳，牛骨放入水中焯水去血水。
新派卤水是一种创新的味型，它融合了传统卤水的口感和现代调味的创意。以下是一种常见的新派卤水的做法和配方：
材料：
- 鸡腿肉/猪蹄/鸭舌等肉类：适量
- 豆腐干：适量
- 五花肉：适量
- 鸡蛋（可选）：适量
- 牛骨（可选）：适量
调料：
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 淘大桂花酱油：适量
- 冰糖：适量
- 香叶：数片
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 柠檬皮：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 准备好肉类和豆腐干，切成小块备用。如果使用鸡蛋或牛骨，可以将鸡蛋煮熟剥壳，牛骨放入水中焯水去血水。
2. 将姜切成片，葱切成段，备用。
3. 热锅，将姜片和葱段爆香。
4. 将肉类加入锅中翻煎至两面变色。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 倒入足够的清水，淋入适量的酱油和桂花酱油，放入适量的冰糖，再加入鸡蛋和牛骨（如果使用）。
7. 加入香叶、八角、桂皮和柠檬皮，调低火力炖煮1小时以上，直至肉类变得酥烂。
8. 最后加入适量的豆腐干，继续炖煮10分钟。
9. 卤水煮好后，可以将肉类和豆腐干捞出，放入碗中，再用卤水冲洗一遍，将表面的油脂去除。
10. 切薄片的肉类可以用卤水淋在上面，配上调料和蔬菜即可食用。
这只是一种基本的新派卤水的做法和配方，你也可以根据个人口味的喜好进行创新和调整。
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