这个步骤可以去除茄子的苦味和多余的水分。
要做好吃的风味茄子，以下是一些简单的窍门和步骤：
1. 选择新鲜的茄子，皮滑亮、肉质细腻，没有划痕或凹陷。
2. 剪去茄子的茎部，然后将茄子切成长条状或厚度均匀的片。
3. 将切好的茄子均匀地撒上盐，放置10-15分钟，然后洗净并用纸巾擦干。这个步骤可以去除茄子的苦味和多余的水分。
4. 准备风味酱汁。你可以选择传统的中式酱汁，例如蒜蓉酱油、韩式辣椒酱等，或者根据自己的口味创造新的搭配。
5. 将茄子放入热油中煎炸，炸至两面金黄。如果你想减少炸制过程中的油腻感，可以选择烤制茄子，将茄子片铺在烤盘上，刷上油，然后放入预热的烤箱中烤制。
6. 将煎炸好或烤制好的茄子放入锅中，倒入风味酱汁，用中小火翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
7. 炒至茄子熟软，吸收了酱汁的味道后，可加入适量的葱花、蒜末、香菜等进行装饰和提香。
8. 将炒好的茄子盛出，可以当做主菜或配菜食用。
以上是一种简单的做法，你可以根据自己的口味和喜好调整调料和步骤。享受您的美味风味茄子！