烂糊肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，味道香辣。希望这份烂糊肉丝的做法大全可以帮到你，祝你做菜成功！
烂糊肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，味道香辣。以下是一份烂糊肉丝的做法大全，包括准备材料和做法步骤。
【准备材料】
1. 瘦猪肉（猪里脊或猪肉薄片）250克
2. 青椒1个、红椒1个
3. 葱姜蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 鸡精适量
10. 淀粉适量
11. 鸡蛋适量
12. 食用油适量
【做法步骤】
1. 将瘦猪肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉和鸡蛋拌匀腌制15分钟；
2. 将青椒和红椒切成细丝，将葱姜蒜切碎备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入锅中快速炒熟，取出备用；
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香；
5. 加入青椒、红椒丝翻炒均匀；
6. 加入炒好的猪肉丝翻炒均匀；
7. 加入盐、糖、鸡精炒匀，调味适量；
8. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
【窍门】
1. 猪肉炒之前要先腌制，这样可以保持肉质鲜嫩；
2. 青椒、红椒炒之前也要先切丝，这样可以使炒菜出来更加美观；
3. 在炒葱姜蒜和干辣椒的时候要小心火候，不要炒糊了；
4. 炒青椒、红椒和猪肉丝的时候火要快，这样可以保持食材的鲜嫩口感。
希望这份烂糊肉丝的做法大全可以帮到你，祝你做菜成功！