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红烧鲳鱼是一道传统的中国菜肴，下面是红烧鲳鱼的做法和步骤：
材料：
- 鲳鱼一条（约400克）
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 料酒适量
- 植物油适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 将鲳鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧划上几刀，撒上盐和料酒腌制片刻。
2. 在锅中加热适量的植物油，待油温略高时，放入鲳鱼，两面煎至金黄色。
3. 换成小火，加入姜末、蒜末和葱段翻炒。
4. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鱼身均匀上色。
5. 倒入适量的清水，加入适量的白糖和料酒，转大火煮沸。
6. 转小火，盖上锅盖悄悄地炖煮10-15分钟，直到鱼肉入味。
7. 出锅前适量加入盐调味，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
- 在煎鱼时要控制火候，以免煎糊。
- 炖煮时火候要适中，不要太大火，不然容易煮烂。
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