-嫩豆腐在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腐的腥味。这是一道比较简单的鲈鱼炖豆腐的做法，你可以根据自己的口味进行适当调整。
鲈鱼炖豆腐是一道非常营养美味的家常菜，下面是一种做法供参考：
所需材料：
- 鲈鱼一条（约500克）
- 嫩豆腐一块（约300克）
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜或香葱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 将鲈鱼清洗干净后，切成鱼片备用。
2. 嫩豆腐切成大小适中的块状备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣炒香。
4. 放入鲈鱼片翻煎两面至微黄。
5. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
6. 加入一些清水，放入嫩豆腐，调入适量的盐、胡椒粉和鸡精，翻煮几分钟使豆腐入味。
7. 最后加入青蒜或香葱段，淋入适量的生抽，出锅即可享用。
温馨提示：
- 煎鱼片的时候可以加入少许淀粉，使鱼片更加嫩滑。
- 嫩豆腐在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腐的腥味。
- 鱼锅的火候要掌握好，避免过熟或过糊。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
这是一道比较简单的鲈鱼炖豆腐的做法，你可以根据自己的口味进行适当调整。希望对你有帮助！