冷藏可以延长凉皮的新鲜度并避免细菌滋生。此外，在储存凉皮时，可以分批存放，每次只取出所需量，以避免多次打开容器引入空气导致凉皮变质。
要保存做好的凉皮到第二天，可以采取以下步骤：
1. 保持凉皮的新鲜：在凉皮做好后，将其晾凉，并确保表面干燥，这可以防止凉皮过早变质。
2. 包好保鲜膜：将凉皮放入干净的保鲜膜中，尽量不要有空气进入，然后将保鲜膜紧紧地缠绕在凉皮上，以防止空气和湿气进入。
3. 放入冰箱储存：将包好的凉皮放入冰箱储存，确保冷藏温度在4℃以下。冷藏可以延长凉皮的新鲜度并避免细菌滋生。
4. 重热凉皮：需要食用时，可以将凉皮放入蒸锅或者微波炉中加热，以恢复其原有的口感和温度。
需要注意的是，保存时间不宜过长，通常不建议超过48小时。此外，在储存凉皮时，可以分批存放，每次只取出所需量，以避免多次打开容器引入空气导致凉皮变质。