蒸馒头一般使用碱面作为面粉的一部分，碱面能够提高面团的韧性和膨胀性，使馒头更加松软和筋道。需要注意的是，虽然以上方法可以在没有碱面的情况下使馒头变得更为松软，但是由于没有碱面的存在，馒头可能仍然会有一些发酸的味道。
蒸馒头一般使用碱面作为面粉的一部分，碱面能够提高面团的韧性和膨胀性，使馒头更加松软和筋道。如果没有碱面，馒头可能会变得比较发酸和硬。但是如果你想要蒸馒头不使用碱面，可以尝试以下方法：
1. 使用优质的面粉：选择筋道度较高的高筋面粉，这样能够提高面团的结构性，使馒头更加松软。
2. 添加酵母：在面团中添加适量的酵母，通过发酵过程可以在一定程度上增加馒头的松软度和口感。
3. 调整面团的比例：可以适当增加面团中的水分和油脂含量，这样能够增加面团的湿润度，使馒头更加滑嫩和软。
4. 腌制面团：将面团进行一定的腌制发酵时间，可使面团更为松软和发酵。
需要注意的是，虽然以上方法可以在没有碱面的情况下使馒头变得更为松软，但是由于没有碱面的存在，馒头可能仍然会有一些发酸的味道。