发霉的果肉经常会变黑，并产生不良气味。这种情况通常是人参果在储存或运输过程中未得到适当的处理。一些细菌、真菌或病毒导致果肉腐烂，并变黑。如果发现人参果肉变黑，最好不要食用，因为黑变可能意味着果肉已经不新鲜或已受到污染。为了避免果肉变黑，应妥善保存人参果，在干燥、通风、阴凉的环境中保存。另外，及时消费新鲜的人参果，不要让其存放过久。
人参果肉变黑可能是由以下几种原因导致的：
1. 氧化：当人参果暴露在空气中，果肉中的酶与氧气接触，导致氧化反应，使果肉变黑。这种情况通常是人参果的保鲜措施不当导致的。
2. 发霉：如果人参果在储存过程中受潮，或是保存环境潮湿，容易导致果肉发霉。发霉的果肉经常会变黑，并产生不良气味。
3. 过熟：人参果在长时间保存后，可能会过熟并发生腐烂，果肉会变黑。这种情况通常是人参果在储存或运输过程中未得到适当的处理。
4. 疾病：人参果也可能受到疾病感染。一些细菌、真菌或病毒导致果肉腐烂，并变黑。
如果发现人参果肉变黑，最好不要食用，因为黑变可能意味着果肉已经不新鲜或已受到污染。为了避免果肉变黑，应妥善保存人参果，在干燥、通风、阴凉的环境中保存。另外，及时消费新鲜的人参果，不要让其存放过久。